Гриби настільки сильні, що професіонали називають їх «магнітами смаку».

Раніше я відчував застрявання, коли їжа виглядала добре, але мала смак. На тарілці був рис, макарони або курка, і все одно було відчуття, що чогось не вистачає. Я хотів глибшого смаку, не покриваючи все густим соусом. Саме там на моїй кухні постійно з’являлися гриби. Вони швидко наповнюють смаком і роблять страву ситнішою без особливих зусиль. Думаю, тому кухарі називають їх «магнітиками смаку». Я постійно бачу це у власній кулінарії. У жмені грибів можна додати часник, масло, соєвий соус або бульйон і додати їх у кожен шматочок. Коли я готую їх правильно, вони не тільки заповнюють простір на тарілці. Вони сприяють кращому смаку всієї страви. Велике значення має те, як я готую гриби. Якщо я кидаю їх у переповнену каструлю, вони розпарюються і стають м’якими. Смак залишається слабким. Коли я розкладаю їх і даю їм підрум’янитися, краї стають глибокими та насиченими. Саме в цей момент я помічаю зміни. Сковорода починає пахнути теплим і землистим, а гриби перестають мати простий смак. Я також чекаю на сіль. Якщо солити занадто рано, вони занадто рано пустять воду. Я навчився цього нелегким шляхом, готуючи макарони для своєї сім’ї ввечері. Гриби виглядали вареними, але вони так і не набули того темного пікантного смаку, якого я хотів. Коли я знову спробував спочатку на сухій сковороді, а в кінці посолив, страва вийшла набагато більш глибокою. Ось чому я тримаю гриби поруч, коли готую. Вони допомагають мені вирішити поширену проблему: як зробити їжу насиченою, не додаючи зайвої праці. Маленька миска грибів може виправити м’який соус. Ними можна пом'якшити гострий край часнику. Вони можуть зробити простий суп більш повноцінним. Я використовую їх кількома простими способами: 1. Я нарізаю їх тонкими скибочками та готую з маслом, часником і чорним перцем для тостів. 2. Я підсмажую їх перед тим, як додати до макаронних виробів, потім доливаю трохи води для пасти. 3. Я розмішую їх у рисових мисках із соєвим соусом і цибулею. 4. Я додаю їх у суп, коли хочу більш густого бульйону. 5. Я додаю їх у гамбургери чи тако, коли хочу більше тілесності в начинці. Однією їжею, яка залишилася зі мною, був невеликий обід у сусідньому кафе. Я замовила тости з грибами, не сподіваючись на багато. Гриби вийшли блискучими, коричневими та насиченими смаком. Вони сиділи на хрусткому хлібі з невеликою кількістю сиру та зеленню. Нічого не було важким. Нічого не було нудно. Вся страва вийшла, тому що гриби так добре внесли приправи. Я використовую ту саму ідею вдома. Коли я хочу, щоб вечеря була більш повноцінною, я будую навколо грибів, а не ставлюся до них як до гарніру. Кілька скибочок можуть перетворити яйця на більш повноцінний сніданок. Сковорода з грибами може зробити просту миску з локшиною схожою на те, що я ретельно спланував. Мені не потрібен довгий список інгредієнтів. Мені потрібен хороший нагрів, чиста сковорода і трохи терпіння. Ось яких помилок я намагаюся уникати: я не промиваю гриби під проточною водою занадто довго. Вони можуть вбирати занадто багато вологи. Сковороду не тісню. Грибам потрібен простір, якщо я хочу підсмажити. Я не готую їх один раз і очікую глибокого смаку. Їм потрібно трохи постояти на вогні. Я не зупиняюся лише на солі. Невелика порція соєвого соусу, оцту, лимонного соку або бульйону може підсилити смак. Мені подобаються гриби, тому що вони пасують тому, як я зараз готую. Я хочу, щоб страви були легкими, насиченими та не вимагали багато. Допоможуть мені гриби. Вони працюють з багатьма інгредієнтами, і вони підходять як для простої домашньої кухні, так і для ресторанних тарілок. Якщо я правильно їх використовую, я витрачаю менше енергії на пошук смаку та більше часу на насолоду від їжі. Це та частина, до якої я постійно повертаюся. Гриби не потребують великої мови чи довгого рецепту. Їм потрібне тепло, догляд і простір, щоб підрум’янитися. Дайте їм це, і вони зроблять багато роботи для решти страви.

Я тягнуся до грибів, коли хочу глибшого смаку без тривалої підготовки. Вони надають їжі теплий пікантний смак, який відразу відчуває ситність. Я використовую їх, коли страва на смак плоска, рідка або занадто проста. Гриби так добре працюють, тому що вони приносять природний умамі. Це надає супам, соусам, рису, локшині та м’ясним стравам більшої консистенції. Мені подобається, що мені не потрібно багато додаткових інгредієнтів. Невелика каструлька грибів може змінити смак всієї страви. Я використовую простий спосіб вдома. Очистіть гриби та наріжте їх дрібно. Розігрійте сковороду, не перетискаючи її. Дайте грибам постояти, щоб вони підрум’янилися. Додайте сіль, коли трохи води звариться. Змішайте їх із соусом, яйцями, макаронами чи рисом. Я навчився цьому від маленького кухаря кафе, якого я знав. Він додав нарізані гриби до суміші для гамбургерів, і котлети стали більш насиченими на смак, не відчуваючи важкості. Я спробував той самий трюк із фаршем індички вдома. М’ясо залишалося м’яким, а смак – округлим. Я також використовую гриби в томатному соусі, коли хочу, щоб смак був менш гострим. Жменя обсмажених грибів змінює всю миску. Також звертаю увагу на вид грибів. Креміні надає стійкий земляний смак. Шиітаке має більш сильну пікантну нотку. Гливи залишаються м’якими і добре підходять для обсмажування. Якщо я хочу більш глибокий смак супу, я також висушую кілька скибочок грибів і додаю їх у каструлю. Це надає бульйону більше характеру без додаткових зусиль. Моя найкраща порада — дати грибам місце на сковороді. Якщо я згортаю їх, вони розпарюються і стають м’якими. Якщо я їх розкладаю, вони підрум’янюються і смакують насиченіше. Я підтримую стабільне тепло та чекаю кольору. Цей маленький крок має велике значення. Я використовую гриби, коли хочу, щоб їжа була повнішою без зайвого шуму. Вони допомагають мені створити смак простим способом і підходять до багатьох страв, які я вже готую. Коли страва потребує більшого смаку, я починаю з грибів.

Раніше я готував гриби неправильно. Я б нарізав їх скибочками, кинув на сковороду й відразу очікував глибокого смаку. Зазвичай я отримував водянисту суміш зі слабким смаком. Це змінилося, коли я дізнався одну просту істину: гриби не потребують особливої ​​допомоги, щоб мати смак, але їм потрібен правильний нагрів, правильна сковорода та трохи терпіння. У цьому секрет грибів, які приваблюють смаком. Вони вбирають те, що їх оточує, але також повертають власний землистий смак. Коли я добре з ними поводжуся, вони перетворюють звичайну їжу на щось тепле, насичене та ситне. Гриби працюють таким чином завдяки своїй структурі. Вони утримують багато води, тому можуть швидко виділяти вологу, коли вони потрапляють на сковороду. Якщо я їх натовплю, вони парять. Якщо я даю їм місце, вони коричневіють. Таке підрум’янювання підкреслює глибший смак, і цей смак може містити часник, масло, соєвий соус, трави чи бульйон у дуже природний спосіб. Цьому я навчилася вдома, зробивши сковороду з грибами для пасти. Спочатку я додала оливкову олію, часник і гриби відразу. Часник підгорів, гриби зморщилися, а сковорода виглядала брудною. Страву все-таки з’їли, але я знала, що може бути краще. Через тиждень я спробував ще раз. Я спочатку розігріла сковороду, додала гриби одним шаром і дала їм постояти, не рухаючись. Вони стали золотистими по краях. Потім я додав часник, сіль і трохи бульйону. Ця партія мала набагато глибший смак. Моя сім’я запитала, чому він інший на смак. Відповідь була проста. Я поводився з грибами так, ніби їм потрібен простір для роботи. Якщо я хочу, щоб гриби мали більше смаку, я починаю з сухих грибів. Свіжі гриби з магазину часто несуть зайву вологу на поверхні. Я протираю їх вологою ганчіркою або м’якою щіткою замість того, щоб мочити. Це не дасть їм стати надто вологими ще до того, як вони досягнуть каструлі. Тепло теж має значення. Із занадто холодної сковороди гриби повільно стікають водою. Вони виходять м’якими, але плоскими. Гаряча сковорода допомагає їм швидше вивільнити вологу, а потім підрум’яниться, коли вода звариться. Я також уникаю закладати занадто багато грибів в одну сковороду. Якщо у мене велика партія, я готую їх у два раунди. Це вимагає трохи більше зусиль, але смак краще. Сіль також змінює результат. Раніше солила гриби відразу, думала, що так вони будуть смачнішими з самого початку. Іноді це працює, але не завжди. Якщо я додаю сіль занадто рано в переповнену каструлю, гриби можуть виділяти ще більше води. Мені подобається чекати, поки вони почнуть підрум’янюватися. Потім я приправляю їх і даю солі осісти на поверхні. Кулінарний жир також формує смак. Вершкове масло надає грибам м’якість, насиченість. Оливкова олія зберігає легкість смаку. Мені добре підходить поєднання обох, коли я хочу балансу. Якщо я роблю соус, я можу використовувати трохи вершкового масла в кінці, щоб сковорода набула блиску. Гриби також набувають смаку від того, з чим вони готуються. Мені подобаються вони з часником, чебрецем, чорним перцем, соєвим соусом, місо, цибулею та невеликою порцією оцту. Я не використовую занадто багато сильних інгредієнтів одночасно. Гриби вже мають свій голос. Я хочу це підтримати, а не приховувати. Справжнім прикладом є проста миска для рису, яку я зробив минулої зими. Я пасерувала гриби з цибулею, додала ложку соєвого соусу, трохи вершкового масла і трохи води, щоб сковорода розпушилася. Я подавала їх на рисі з м’яким яйцем зверху. Страва вийшла дешева, швидка та ситна. Більше того, це було повним. Гриби так добре переносили соус, що кожен шматочок був пов’язаний. Гриби також добре підходять для приготування супів і рагу. Вони виділяють смак у бульйон, а також вбирають те, що віддає бульйон. Мені подобається використовувати їх у курячому супі, супі з локшиною та тушкованій квасолі. У кожному разі вони додають глибоку нотку, не роблячи страву важкою. Портобелло, креміні, шиітаке та вешенки поводяться дещо по-різному, тому я вибираю залежно від страви, яку хочу приготувати. Для більш міцного укусу я використовую шиітаке. Щоб отримати м’який, знайомий смак, я тягнуся до креміні. Для ширшої поверхні та ніжної текстури добре впораються з цим завданням гливи. Коли я хочу м’ясного вигляду для гамбургерів чи сендвічів, я нарізаю шапочки портобелло й добре їх обсмажую. Найприємніше те, що грибам легко навчитися. Вони розповідають мені, що відбувається в каструлі. Якщо вони пищать, їм ще потрібно тепло. Якщо вони сидять у воді, їм потрібен простір. Якщо вони стануть золотистими, вони готові до приправи. Мені не потрібні модні інструменти. Мені просто потрібно уважно спостерігати за ними. Моє власне правило просте: поважайте гриб, і він віддасть більше смаку, ніж люди очікують. Я перестав їх квапити. Я перестала тиснути каструлю. Я почав дати їм час підрум’янитися, і це змінило мій спосіб приготування. Це справжній секрет. Гриби витягують смак, тому що вони відкриті для нього, але вони сяють лише тоді, коли я їх обережно готую. Коли я роблю це, я отримую більше, ніж гарнір. Я отримую невелике блюдо з глибиною, комфортом і смаком, який залишається з їжею.

Раніше я вважав, що страва потребує більше солі чи більше соусу, коли вона смакує гладкою. Тоді я почав звертати увагу на гриби. Хороший гриб може принести глибший, повніший смак, не приховуючи решту страви. Мені подобається, що він працює тихо. Їжа все ще має смак, але з більшою масою. Коли я готую для себе чи для гостей, я тягнуся до грибів, коли хочу, щоб проста страва була більш повноцінною. Гриби креміні я використовую найчастіше. Вони мають м’який землистий смак, тому вписуються в багато страв, не переймаючи. Я додаю їх у макарони, рисові миски, омлети та супи. Коли я нарізаю їх і варю, поки краї не підрум’яняться, вони надають страві теплої пікантної основи. Гриби шиітаке надають сильніший смак. Я використовую їх, коли хочу, щоб бульйон, смажена страва або страва з локшини мали глибший смак. Стебла можуть бути жорсткими, тому я зазвичай обрізаю їх перед приготуванням. Одного вечора я додав свіжий шиітаке до простого курячого супу з імбиром і цибулею. Більше супу не потрібно було. Гриби надали йому більш повного смаку, і миска була більш ситною. Білі гриби добре підходять, коли хочеться насиченого аромату. Сушені білі гриби можна замочити в теплій воді, а рідину для замочування додати в соус або бульйон. Раніше я використовував цю воду для приготування різотто, і вона надала страві сильнішого смаку грибів, не роблячи її важкою. Мені подобається цей трюк, тому що він практичний і безвідходний. Гливи м'які та легкі, з ніжним смаком, який добре вбирає приправи. Я використовую їх у смажених стравах і стравах швидкого приготування. Вони швидко готуються, тому я стежу за сковородою і даю їм трохи забарвитися, перш ніж додавати соус. Тарілка глив з часником, соєвим соусом і зеленою цибулею сама по собі може перетворитися на просту страву. Гриби майтаке мають пухкий, пір’ястий вигляд і смак, який виділяється більше, ніж люди очікують. Я додаю їх у смажені овочі, зернові миски та вершкові соуси. Коли я смажу їх з невеликою кількістю олії та перцю, краї стають хрусткими, а смак стає глибшим. Цей контраст добре працює з м’якими продуктами, такими як картопляне пюре або рис. Гриби портобелло корисні, коли я хочу більш насиченої текстури. Вони великі, міцні, їх легко смажити або смажити. Я використовував їх як начинку для гамбургерів, але мені також подобаються нарізані шматочками на пасту або запечені страви. Їх м’ясна текстура робить страву повнішою, навіть якщо я дотримуюся простого рецепту. Я зрозумів, що спосіб приготування має таке ж значення, як і тип грибів. Якщо я хочу більше смаку, я уникаю переповнення сковороди. Гриби спочатку виділяють воду, і якщо сковорода занадто повна, вони готуються на пару, а не підрум’янюються. Варю їх у ширшій каструлі, даю волозі відійти, чекаю кольору. Цей етап підрум’янювання надає страві глибшого смаку. Я теж приправляю шарами. Трохи солі в потрібний момент допомагає грибам вивільнити вологу. Часник, чебрець, чорний перець, соєвий соус, масло або оливкова олія можуть змінити кінцевий смак. Я часто пробую страву ближче до кінця й повільно регулюю. Гриби можуть мати багато смаку, тому я не поспішаю з цією частиною. Коли я хочу, щоб страва була насиченішою на смак, я менше думаю про додавання нових і нових інгредієнтів. Я думаю про те, щоб вибрати правильний гриб, дати йому достатньо тепла та дозволити його смаку проявитися в страві. Ця невелика зміна змінила мій спосіб приготування їжі. Звичайна паста може бути більш насиченою з креміні та часником. Суп може бути ситнішим із шиітаке. Миска з рисом може виглядати повнішою з устрицями або майтаке. За допомогою портобелло сковорідка може отримати більший об’єм. Я все ще люблю просту їжу. Просто мені більше подобається, коли гриби допомагають підкреслити пікантність, яка вже була там.

Раніше я вважав, що гриби - це просто гарнір. Потім я почав готувати їх так, як це роблять багато кухарів, і мої страви швидко змінилися. Коли я хочу більше смаку без довгого списку інгредієнтів, я тягнуся до грибів. Вони приймають масло, часник, соєвий соус, місо, бульйон і трави з невеликими зусиллями. Ось чому вони так добре працюють у простій вечері. Вони не сидять на тарілці і не чекають уваги. Вони втягують смак. Я дізнався про це напруженого вівторкового вечора. У мене був рис, кілька грибів креміні, одна цибулина та маленький шматочок курки. Я нарізала гриби, приготувала їх на розпеченій сковороді і дала їм підрум’янитися, а не готувати на пару. Потім я додав часник, трохи соєвого соусу, трохи масла і ложку бульйону. Від сковороди одразу насичено пахло. Я подав його на рис, і страва мала такий смак, наче я витратив на нього набагато більше часу. Найбільше значення має спосіб приготування. Я починаю з сухої сковороди або дуже невеликої кількості олії. Я тримаю вогонь достатньо високим, щоб гриби виділили воду і потім підрум’янилися. Я уникаю натискати на сковорідку, тому що занадто багато грибів відразу розпаряться і стануть м’якими. Я приправляю ближче до кінця, тому текстура залишається твердою, а соус – концентрованим. Цей простий візерунок надає мені грибів більше смаку та кращого кольору. Я також використовую різні види для різних страв. Гриби креміні добре поєднуються з макаронами, зерновими мисками та супами. Гриби шиітаке надають глибшого смаку та добре поєднуються з смаженою стравою. Гливи швидко стають м’якими і добре вписуються в тако або бутерброди. Білі гриби м’які, що робить їх корисними, коли я хочу, щоб соус виконував важку роботу. Багато домашніх кухарів пропускають один легкий рух: видалення глазурі на сковороді. Після того, як гриби підрум’яняться, я вливаю трохи бульйону, вина або навіть води з невеликою кількістю соєвого соусу. Я очищаю дно сковороди і даю обсмаженим шматочкам розчинитися в соусі. Саме тут живе багато смаку. Я використовую цей прийом, коли готую грибні тости, пасту або швидку вечерю на сковороді. Я люблю гриби з іншої причини. Вони допомагають простій страві бути повноцінною. Якщо я маю яйця, тости та гриби, сніданок схожий на те, що я планував. Якщо я маю макарони та гриби, вечеря буде ситнішою без довгого списку покупок. Мені не потрібен довгий соус або стопка начинок. Гриби несуть достатній смак самі по собі. Моє власне правило просте: сприймайте гриби як основу смаку, а не як наповнювач. Коли я перестав їх квапити, моя їжа стала кращою. Гаряча сковорода, достатній простір і трохи терпіння мають велике значення. Якби я хотів отримати одну просту початкову точку, я б зробив так: наріж гриби, добре підрум’яни їх, додай часник, налий невелику кількість бульйону й закінчи вершковим або оливковою олією. Цей метод працює для рису, макаронів, тостів і мисок. Тому я тримаю гриби на кухні. Вони зручні у використанні, добре вбирають смак і роблять смак простих страв більш живим. Ми маємо великий досвід роботи в промисловості. Зв’яжіться з нами для професійної консультації: jinijn: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

Harold McGee 2004 Про їжу та кулінарію J Kenji Lopez Alt 2015 The Food Lab Yotam Ottolenghi 2020 Flavor Roger Phillips 2013 Mushrooms Molly Stevens 2019 All About Dinner Niki Segnit 2020 The Flavor Thesaurus