Вашій страві потрібна не тільки сіль — спробуйте натомість цю бомбу умамі.

Раніше я вважав, що м’яка страва завжди означає, що мені потрібно більше солі. Потім я почав звертати увагу на умамі, і моя кулінарія змінилася. Сіль покращує смак. Умамі надає їжі глибшого пікантного відчуття. Коли суп має рідкий смак або соус для пасти рідкий, я зазвичай не додаю багато солі відразу. Я задаю інше запитання: чи потрібно цій страві ще умамі? Ця невелика зміна допомагає мені готувати з більшим контролем. Коли я хочу більше умамі, я шукаю інгредієнти, які вже добре вносяться. Помідори допомагають. Допомагають гриби. Допомагає соєвий соус. Місо допомагає. Пармезан допомагає. Морепродукти, такі як анчоуси, також можуть допомогти, якщо вони підходять до страви. Я не використовую всі з них відразу. Я вибираю один або два, які відповідають страві. Простий приклад: одного ранку я приготував яєчню, і вона була простою на смак. Замість того, щоб додати більше солі, я приготував кілька грибів, поки вони не підрум’яняться, а потім додав їх до яєць з невеликою кількістю сиру. Яйця були насиченішими, ситнішими та ситнішими. Інший приклад: я приготував томатний соус для макаронів, який був рідким. Маленька ложка томатної пасти швидко змінила його. Я дала йому трохи поваритися, потім додала невелику порцію соєвого соусу. Соус був глибшим, а не солонішим. Це те, до чого я постійно повертаюся. Завдяки солі смак легше помітити. Умамі надає страві більше тіла. Якщо я хочу краще використовувати умамі на власній кухні, я йду простим шляхом. Я починаю з підсмажених інгредієнтів. Сковорода з цибулею або грибами набуває набагато більше смаку, коли краї стають темно-золотистими. Цей колір приносить смак. Я обережно використовую предмети комори. Маленька ложка місо в супі може зробити простий бульйон теплішим і ситнішим. Трохи соєвого соусу в рагу може зробити те саме. Я додаю трохи, пробую, а потім припиняю, коли страва стає збалансованою. Будую з основи. Якщо я знаю, що хочу смачної їжі, я не чекаю до кінця. Я починаю з інгредієнтів, які вже мають глибину. Томатна паста, гриби, сир, бульйон і ферментовані соуси допомагають з самого початку. Я також думаю про баланс. Умамі добре працює з сіллю, але не замінює її кожен раз. Якщо страва плоска на смак, я перевіряю кілька речей: можливо, страва потребує підрум’янювання. Можливо, знадобиться пікантний інгредієнт. Щоб розбудити, йому може знадобитися трохи кислоти, наприклад лимона або оцту. Може знадобитися трохи жиру, наприклад масла або оливкової олії, щоб додати аромат. Я все це використовую в невеликих кількостях. Зазвичай цього достатньо. Найбільше мені подобається те, що цей підхід здається практичним. Мені не потрібен довгий список спеціальних інгредієнтів. Мені просто потрібно знати, що кожен приносить на тарілку. Для мене це справжній зсув. Коли я перестав спочатку тягнутися до солі, я почав чіткіше відчувати смак їжі. Миска супу здається глибшою. Соус для пасти став круглішим. Навіть прості яйця були смачніші. Тому, коли страва здається слабкою, я не запитую: «Скільки солі додати?» Я запитую: «Де умамі?»

Раніше я робив фотографії їжі, які виглядали плоскими. Страва була гарною на смак, але на фото не було цього відчуття. Проблема була не в рецепті. Це було так, як я показав. Моя хитрість — контраст. Я кладу яскраву їжу на темнішу поверхню або кладу темну їжу на світлу тарілку. Миска пасти на білій тарілці. Шматочок шоколадного торта на блідому столі. Салат із насичено-зеленим листям біля чистої світлої серветки. Їжа швидко виділяється, а око знає, куди дивитися. Я також зберігаю одну чітку деталь, яка здається свіжою. Кілька трав на смажену курку. Долька лимона біля риби. Невелика крапелька соусу по краю тарілки. Страву не перевантажую. Я просто даю йому одну маленьку точку енергії. Завдяки цьому їжа виглядає справжньою, а не інсценованою. Світло для мене має велике значення. Я використовую віконне світло, коли можу. Я пересуваю тарілку ближче до світла та уникаю змішаного освітлення в приміщенні. Бічне світло мені добре підходить, оскільки воно показує текстуру. Хліб виглядає теплішим. Суп виглядає гладкішим. Фрукти виглядають яскравіше. Я перевірив це на домашньому тості з авокадо. Перший знімок виглядав нудно, тому що тарілка, стіл і фон мали однаковий м’який колір. Я перейшов на білу тарілку, переставив її біля вікна та додав кілька скибочок помідорів для кольору. Тост одразу виглядав більш живим. Я використовую той самий метод для фотографій меню, публікацій у соціальних мережах і сторінок продуктів. Підтримую раму в чистоті. Я прибираю зайві чашки, виделки та непотріб. Я дозволив їжі зробити свою роботу. Це те, чому я найбільше довіряю: сильний контраст, чисте світло та одна свіжа деталь, яка пасує до страви.

Раніше я думав, що для хорошої їжі потрібен довгий список інгредієнтів. я помилився Більшості домашніх кухарів не потрібно більше кроків. Їм потрібна одна маленька звичка, яка зробить смак страви ситнішим, теплішим і повнішим. Ось тут і з’являється мій секретний підсилювач смаку. Я використовую його, коли їжа має однорідний смак. Суп може здатися рідким. Рис може відчуватися простим. Курка може смакувати сухою. Навіть томатний соус може щось пропустити. Раніше додавав більше солі і сподівався на краще. Це не завжди допомагало. Що спрацювало краще, так це додавання одного шару аромату, а не більше шуму. Моє правило просте: я починаю з основного смаку. Я добре готую основний інгредієнт. Я додаю невелике посилення ближче до кінця. Я пробую ще раз перед подачею. Цей невеликий стимул може бути багатьма речами. Трохи соєвого соусу в смаженому рисі. Дрібка масла в картопляному пюре. Ложка томатної пасти недовго вариться в соусі для пасти. Кілька крапель лимона на смажені овочі. Щіпка копченої паприки на картоплю або яйця. Кожен змінює страву по-різному. Реальний приклад із моєї кухні: минулого тижня я швидко приготував миску курки та рису після роботи. З куркою було добре, але миска була простою. Я додав трохи часнику, трохи соєвого соусу та вичавлений лимон. Рис набрав більшої глибини. Курка стала яскравішою на смак. Весь рецепт я не змінювала. Я просто зробив ще один шар. Тому мені подобається такий підхід. Це рятує їжу, яка здається слабкою, і допомагає смачній їжі відчувати себе більш повноцінною. Також звертаю увагу на баланс. Якщо страва здається важкою, я додаю щось свіже. Якщо воно здається гострим, я пом’якшую його жиром або м’яким соусом. Якщо воно тьмяне, я додаю сіль, кислоту або нагріваю невеликими кількостями. Це частина, яку багато людей пропускають. Смак — це не лише додати більше. Йдеться про вибір правильного твору. Ось як я використовую свій ароматизатор вдома: я пробую, перш ніж приправити. Додаю трохи, не багато. Я добре перемішую і чекаю кілька секунд. Скуштую знову. Я зупиняюся, коли їжа збалансована. Я роблю це під час сніданку, обіду та вечері. Яйця, локшина, овочі на грилі, квасоля та навіть залишки їжі можна покращити одним розумним рухом. Моя улюблена частина – це те, як мало потрібно. Невелика зміна може зробити їжу більш доглянутою. Це важливо, коли я втомився, готую для сім’ї або намагаюся зробити основну страву менш простою. Якщо ви хочете отримати кращий смак без ускладнень, почніть з малого. Виберіть один інгредієнт, який покращить смак вашої їжі, зберігайте його поруч і використовуйте обережно. Це була моя найлегша кухонна звичка, і вона досі працює щодня.

Раніше я щодня стикався з тією самою проблемою: їжа виглядала добре, але на смак була рівною. Я хотів чогось легкого, швидкого та стабільного. Я не хотів відкривати п’ять баночок, змішувати три соуси і все одно втрачати смак, який я мав на увазі. Ось чому мені подобається ідея однієї ложки, великий смак. Однією маленькою ложкою можна замінити миску простого рису, тарілку локшини або простий салат. Мені не потрібно забагато гадати. Я беру ложку, розмішую, і аромат починає відчуватися відразу. Найбільше мені подобається те, наскільки просто це виглядає в реальному житті. Під час напруженої робочої ночі я часто готую, маючи дуже мало енергії. Я просто хочу повноцінну їжу. Мені в цьому допомагає ложка соусу або приправи. Я можу використовувати його для пельменів, локшини, смажених овочів, курки гриль або навіть тостів. Це рятує мене від повторення того самого простого смаку знову і знову. Я також помітив, що цей вид продукту добре підходить для людей, які піклуються про смак, але не хочуть важкої рутини приготування їжі. Одного разу мій друг приніс маленьку баночку на пікнік у вихідні. Ми мали хліб, нарізані фрукти та деякі прості закуски. Вона використовувала одну ложку на кілька укусів, і всі тягнулися до ще. Цей момент залишився зі мною, тому що він здавався практичним, а не вимушеним. Для мене найкраща частина – це баланс. Я хочу, щоб смак був помітним, але я не хочу повністю покривати їжу. Я хочу продукт, який відповідає моїй кухні, моєму темпу та моїм звичкам. Однієї ложки може бути достатньо, якщо формула розроблена для щоденного використання. Якщо ви готуєте вдома, пакуєте обід або просто хочете, щоб ваша їжа не була нудною, ця ідея має сенс. Мені подобаються речі, які легко зрозуміти та прості у використанні. Одна ложка, великий смак – просто. Тому він також залишається на моїй кухні. Зв’яжіться з нами за номером jinijn: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

Гарольд МакГі 2004 Про їжу та кулінарію: Наука та знання про кухню Оле Г. Мурітсен 2015 Умамі: Розкриття секретів п’ятого смаку Ендрю Дорненбург і Карен Сторінка 2010 Біблія смаків Нікі Сегніт 2018 Тезаурус смаків Герберт Стоун і Джеффрі Л. Пірс 2016 Сенсорні Практики оцінки Мікаела Трімбл 2021 Стилізація їжі для фотографії та соціальних мереж